Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
TROIS RIVIERES - Triple årgang 2006 / 2014 / 2016 - 42%
Plantagen Trois Rivières er en integreret del af Martiniques historiske arv. I 1660 tildelte Nicolas Fouquet, kong Ludvig XIVs overforvalter, sig 2.000 hektar jordstykker beliggende i den sydlige del af øen. I 1785 erhvervede Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rig jordbesidder fra den nordlige del af øen, jorden tilhørende Trois Rivières og tilføjede produktion af rom til den eksisterende sukkerproduktion. I løbet af det 18. og 19. århundrede specialiserede plantagen sig i sukkerproduktion; i begyndelsen af det 20. århundrede begyndte den at fremstille Agricole-rom, som fra 1940 blev dens eksklusive produktion. Trois Rivières destilleri blev opkøbt af selskabet B.B.S. i 1994, som allerede ejede La Mauny-rom. To år senere opnåede Trois Rivières AOC-mærket (beskyttet oprindelsesbetegnelse fra Martinique). Til dato er det den eneste rom i verden med en Beskyttet Oprindelsesbetegnelse. Dets ikoniske navn kommer fra de tre floder, der grænser op til sukkerrørsmarkerne: Oman, Bois d’Inde og Saint Pierre.
Fremstillingsprocessen begynder med sukkerrør høstet i februar, når sukkerindholdet er højest. De bliver skåret og knust inden for 24 timer, hvorefter vesou (sukkerrørssaften) overføres til åbne gæringstanke i 24 til 30 timer. Med gær omdannes sukkerrørssaften til sukkerrørsvin; dette destilleres derefter i en kreolsk kolonnestill. Rommen lagres i egsfade (som aldrig overstiger 650 liter) i mindst 3 år.
Denne ekstra gamle rom er en blanding af tre årgange: 2006, 2014 og 2016. Den er lagret i amerikanske ex-Bourbon og franske ex-Cognac egetræsfade.