Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Innocent Bystander Wines ligger i Yarra Valley i Australien. Phil Sexton grundlagde vingården i 2004 efter at have været brygger hos Little Creatures Brewing Company og derefter vinbonde i Margaret River og Yarra Valley hos Giant Steps. Han har fokuseret på to hoveddruer: Chardonnay og Pinot Noir, og har skabt et sted til fællesskab med blandt andet en restaurant og en bar, der beskrives som "dit hjem væk fra hjemmet". I 2016 solgte han vingården til Brown Brothers for udelukkende at fokusere på Giant Steps-projektet.
Pinot Noir kommer udelukkende fra Yarra Valley og høstes manuelt. Høsten gennemgår en kold forfermenteringsmaceration i 2 til 4 dage, hvorefter vinificeringen sker med 10% hele klaser. Gæringen starter med naturlige gærstammer. Vinen lagres i 6 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir