Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2018
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne Moussy og Pierry og solgte sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerede en vigtig milepæl: uddannet i ønologi bidrog han til at modernisere praksisserne og præcisere vinifikations- og lagringsmetoderne. Parallelt købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet inden for vin- og ønologistudier og trænede først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familieejendommen i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som bestod i at standardisere smag og teksturer med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at låse sig fast i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksisser inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinifikationskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, så lidt svovl som muligt, en lang lagringstid på bærreoler og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Partition er en blanding af Chardonnay (72%), Meunier (14%) og Pinot Noir (14%) fra høsten 2018. Druerne høstes på 7 parceller: Les Gouttes d’Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons i Pierry, La Justice i Vertus, Les Frileux i Epernay, Moque-Bouteille i Dizy og Les Basses Ronces i Mardeuil. Vinifikationen foregår i egsfade på 350 til 600 liter, og lagringen varer 5 år. Champagnen blev dégorgé i januar 2024 og doseret som Extra-Brut med 1,5 g/L.
Druesorter: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Noir