Domaine Aurore Bachelet - Hautes Côtes de Beaune Rouge 2023
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og præget af internationale erfaringer har Aurore valgt at genoptage sine rødder i Bourgogne. Efter at have fulgt en uddannelse i vinavl og ønologi, har hun forbedret sig i fem år ved siden af sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to emblematiske druesorter fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så lidt interventionistisk vinifikation som muligt.
Hautes-Côtes de Beaune er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder er omkring 45 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst sættes druerne til kold præ-gæring. Gæringen foregår i tanke, hvor regelmæssige manuelle omrøringer og overrislinger udføres. Vinen lagres 12 måneder på egetræsfade og derefter 4 måneder i rustfri ståltank.
Druesort: 100% Pinot Noir