Korrigans Cidre (Romain Henin) - Frères de Pommes 2022
Romain Hénin, ung vinbonde, er baseret i Aÿ i Montagne de Reims i Champagne. For nylig har han startet et projekt omkring cider under navnet Korrigans.
Frères de Pommes kommer fra køb af æblejuice i Orne og Cotentin. Det er en blanding af flere økologisk dyrkede sorter: 38% Kermerrien, 30% Judor, 20% Binet Rouge, 7% Marie Ménard og 5% Douce Moën. Æblerne plukkes i hånden, knuses og presses på stedet. Juicen bringes tilbage til Champagne og lagres i fade i 11 måneder på deres egne bundfald. Mousseringen sker naturligt, og lagringen foregår på bærende lister i domænets kældre.