Korrigans Cidre (Romain Henin) - Frères de Pommes 2022
Romain Hénin, en ung vinodlare, är baserad i Aÿ i Montagne de Reims i Champagne. Nyligen har han startat ett projekt kring cider under namnet Korrigans.
Frères de Pommes kommer från inköp av äppeljuice i Orne och Cotentin. Det är en blandning av flera ekologiskt odlade sorter: 38% Kermerrien, 30% Judor, 20% Binet Rouge, 7% Marie Ménard och 5% Douce Moën. Äpplena plockas för hand, krossas och pressas på plats. Juicen tas tillbaka till Champagne och lagras i fat i 11 månader på deras egna jästfällningar. Mousseringen sker naturligt och lagringen sker på lister i domänets källare.