Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Korrigans Cidre (Romain Henin) - Frères de Pommes 2022
Romain Hénin, en ung vinodlare, är baserad i Aÿ i Montagne de Reims i Champagne. Nyligen har han startat ett projekt kring cider under namnet Korrigans.
Frères de Pommes kommer från inköp av äppeljuice i Orne och Cotentin. Det är en blandning av flera ekologiskt odlade sorter: 38% Kermerrien, 30% Judor, 20% Binet Rouge, 7% Marie Ménard och 5% Douce Moën. Äpplena plockas för hand, krossas och pressas på plats. Juicen tas tillbaka till Champagne och lagras i fat i 11 månader på deras egna jästfällningar. Mousseringen sker naturligt och lagringen sker på lister i domänets källare.