Domaine GANEVAT - Plein Sud - Magnum 2023
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været biodynamisk certificeret siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der bruges ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han helt udfaset brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle de indfødte druesorter og fremstille unikke, ikke-klassificerede vine.
Plein Sud er udelukkende lavet af Trousseau, dyrket på et terroir af hvide mergel, skred og grus. Vinstokkene, der er mellem 15 og 60 år gamle, er plantet på en stejl sydvendt skråning. Den intracellulære gæring efterfølges af en blid maceration. Vinen lagres i 1 år i en kegleformet tank.
Druesort: 100% Trousseau
Domaine Vin