Domaine Aurore Bachelet - Pommard 2023
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og præget af internationale erfaringer har Aurore valgt at genoptage sine rødder i Bourgogne. Efter at have fulgt en uddannelse i vinavl og ønologi, har hun forbedret sig i fem år ved siden af sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to emblematiske druesorter fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så lidt interventionistisk vinificering som muligt.
Pommard er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankens alder er omkring 55 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst sættes druerne til kold præ-gæring. Gæringen foregår i tanke, hvor regelmæssige manuelle omrøringer og overrislinger udføres. Vinen lagres 12 måneder på egetræsfade, derefter 5 måneder i rustfrit ståltank.
Druesort: 100% Pinot Noir