Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Pommard 2023
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, söder om Côte de Beaune i Bourgogne. Med en examen från handelshögskola och präglad av internationella erfarenheter har Aurore valt att återknyta till sina rötter i Bourgogne. Efter att ha genomgått utbildning i vinodling och enologi förfinade hon sina kunskaper under fem år vid sidan av sin far, Vincent Bachelet. Samtidigt investerar hon i utvecklingen av sin egen vingård. Aurore producerar de två emblematiska druvsorterna från Bourgogne: Pinot Noir och Chardonnay. För varje cuvée strävar hon efter att respektera Bourgognes identitet med en så lite interventionistisk vinifiering som möjligt.
Pommard är gjord på Pinot Noir, där vinrankans ålder är cirka 55 år, odlad på en ler-kalkhaltig terroir. Efter manuell skörd läggs druvorna i kall förjäsning. Jäsningen sker i tankar, där regelbundna manuella nedtryckningar och överstänkningar utförs. Vinet lagras 12 månader på ekfat, sedan 5 månader i rostfri ståltank.
Druvsort: 100% Pinot Noir