Alice og Olivier De Moor - Tidens Humør 2024
Alice og Olivier De Moor's vingård, beliggende i Courgis i hjertet af Chablis-regionen, er blevet en uundværlig reference for elskere af levende og præcise vine. Siden 1990'erne har parret dyrket deres vinmarker økologisk med en tilgang inspireret af biodynamik og en dyb respekt for terroiret. L’Humeur du Temps 2024 cuvéen stammer fra en blanding af forskellige Chardonnay-parceller placeret på de typiske kalkholdige jorde i Chablis, rige på marine fossiler. Dette kimmeridgiske terroir giver vinen en meget markant mineralsk signatur og en stor naturlig spænding. I et år med lave udbytter afspejler denne cuvée endnu mere præcist vingårdens identitet og frugtens renhed. Den indkapsler en oprigtig, levende og uforfalsket Chablis, tro mod De Moors filosofi.
I kælderen foregår vinificeringen naturligt, uden overflødige tilsætninger, med gæring på indfødte gærstammer og lagring på fade i cirka et år. Næsen åbner med aromaer af friske citrusfrugter, grønne æbler og hvide blomster, understøttet af en elegant mineralsk struktur. I munden tilbyder vinen en bemærkelsesværdig balance mellem syrlig friskhed og fylde, med en tekstur der både er silkeagtig og spændt. Den kridtede mineralitet kommer fuldt til udtryk, ledsaget af en smuk energi, der dynamiserer helheden. Mellemtonen vinder dybde, før den strækker sig mod en lang, saltet og præcis afslutning. Helheden kendetegnes ved sin renhed, sin retlinethed og sin intensitet uden tyngde.
Serveret mellem 10 og 12°C vil den ideelt ledsage østers, skaldyr, grillet eller let sauceret fisk samt retter med jodholdige accenter. Dens spænding og finesse gør den også til en fremragende partner til et raffineret og moderne køkken. Tilgængelig i sin ungdom, har den dog et interessant lagringspotentiale, der med tiden udvikler mere komplekse og let honningagtige noter. Humeur du Temps 2024 illustrerer perfekt De Moors stil: en lige, mineralsk og levende vin, hvor terroiret udtrykker sig med stor klarhed. Det er en emblemisk cuvée for at forstå hele ædlenheden af store naturlige Chablis.
Druetype: 100% Chardonnay
