Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Amber rom - 21 måneder - Ansyen CASIMIR - Single Cask 2016 Tønde Caroni #CARCA3 - 49,2%
Rom fra Clairin-huset er håndværksmæssige og autentiske rom, der stammer fra den reneste Clairin-tradition. De anvendte sukkerrør kommer ikke fra hybride sorter og dyrkes omhyggeligt med respekt for traditioner og miljøet (økologisk certificeret). De høstes derefter i hånden og transporteres til destilleriet ved hjælp af traditionelle Cabriolets (oksekærre), hvor de destilleres friske. Gæringen starter spontant, og destillationen foregår i kobberkedler opvarmet med åben ild, og til sidst tappes rommen ved naturlig styrke.
En rom fra Casimir-destilleriet, som Clairin præsenterer her. En lille særegenhed: den er lagret i gamle tønder fra det berømte Caroni-destilleri i 19 måneder, hvilket giver den nogle karakteristiske aromatiske noter af kulbrinter, som er unikke for Caroni-rom. Denne lagring fandt sted i Clairins lagerrum og stammer fra en enkelt tønde, så det er en Single Cask.