Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Amber rom - 21 månader - Ansyen CASIMIR - Single Cask 2016 Fat Caroni #CARCA3 - 49,2%
Rom från Clairin-huset är hantverksmässiga och autentiska rom, framställda enligt den renaste Clairin-traditionen. De använda sockerrören kommer inte från hybrider och odlas omsorgsfullt med respekt för traditioner och miljö (ekologiskt certifierade). De skördas för hand och transporteras till destilleriet med traditionella Cabriolets (oxkärror) där de destilleras färska. Jäsningen startar spontant och destillationen sker i kopparpannor uppvärmda med öppen eld, och slutligen buteljeras rommen vid naturlig styrka.
En rom från Casimir-destilleriet som Clairin presenterar här. En liten särskildhet: den har lagrats i gamla fat från det berömda Caroni-destilleriet i 19 månader, vilket ger den några aromatiska noter av kolväten som är så karakteristiska och unika för Caroni-rom. Denna lagring ägde rum i Clairins lager och kommer från ett enda fat, så det är en Single Cask.