Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Olivier Morin - Bourgogne Chardonnay - Circonstances 2016
Hvid Bourgogne
Ånden i Domaine Olivier Morin er klart rettet mod en miljøvenlig dyrkning og respekt for druen. Det følges op af en vinifikation med minimal indgriben, hvor gæringen sker med naturlige gærstammer, og en del af produktionen går mod vinifikation uden tilsætning af svovl.
Denne hvide Bourgogne Chardonnay cuvée Circonstances stammer derfor fra årgangen 2016. En årgang med lavt volumen, men hvor Domaine Olivier Morin formår at udtrække en bemærkelsesværdig kvalitet.