Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Olivier Morin - Bourgogne Chardonnay - Circonstances 2016
Vitt Bourgogne
Andan på Domaine Olivier Morin är tydligt inriktad på en miljövänlig odling och respekt för druvan. Detta följs av en vinifiering med liten intervention, där jäsningen sker med inhemska jäststammar och en del av produktionen går mot vinifiering utan sulfit.
Detta vita Bourgogne Chardonnay cuvée Circonstances kommer alltså från årgång 2016. En årgång med låg volym men där Domaine Olivier Morin lyckas utvinna en anmärkningsvärd kvalitet.