Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Montcalmes - Terrasses du Larzac 2017
Domaine de Montcalmès ligger i Languedoc, under appellationen Terrasses du Larzac for sine rødvine og Coteaux du Languedoc for sine hvidvine. Ejendommen strækker sig over 22 hektar i kommunerne Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos og Saint-Saturnin-de-Lucian. Domaine de Montcalmès ledes af Frédéric Pourtalié og hans søster, Muriel, siden 1998. De dyrker Syrah- og Grenache-vinstokke med en gennemsnitsalder på tredive år samt Mourvèdre. Ejendommen drives økologisk siden 2012 og er certificeret siden 2015.
Terrasses du Larzac 2017 er en blanding af Syrah (60%), Mourvèdre (20%) og Grenache (20%). De forskellige druesorter vinificeres separat. Høsten er forudgående afstilket og knust. Vinificeringen sker med indfødte gærstammer og gennemgår en maceration på 30 dage. De tre druesorter gennemgår regelmæssige pigeage (knusning). Modningen foregår i egsfade af ét vin, to vine eller flere i 24 måneder. De tre druesorter blandes derefter to måneder før flaskning.
Druesorter: 60% Syrah, 20% Mourvèdre, 20% Grenache
Maximalt to flasker