Marie Thérèse Chappaz - Dôle de la Liaudisaz 2018
Domaine Chappaz ligger i kommunen Fully i Valais, Schweiz. Domaine har tilhørt Marie-Thérèse Chappaz siden 1987. Hun havde planlagt at studere til jordemoder, men efter et praktikophold på hospitalet, hvor hun hverken kunne lide atmosfæren eller det hierarkiske system, besluttede hun at acceptere Esserts-vingården i Charrat, som hendes far ønskede at give hende. Marie-Thérèse opdagede vinproducentfaget takket være vinbonden, der allerede passede parcellen. Hun gennemførte et års vinfremstillingspraktik i Biollaz-kælderen og bestod med succes den videregående uddannelse i vinavl og ønologi. I 1987 overtog Marie-Thérèse familiens vinmarker. Det år måtte hun sælge druerne, da kælderen (på stedet kaldet La Liaudisaz) endnu ikke var klar: 1988 var året for vinificeringen af hendes første årgang. På det tidspunkt havde hun kun en og en halv hektar vinmarker, og gennem årene udvidede hun sit domæne, som nu omfatter 10 hektar fordelt på fire landsbyer. I 1997, under et besøg hos en specialist i biodynamik på Domaine Chapoutier i Tain-L'Hermitage, besluttede Marie-Thérèse at omstille sit domæne til biodynamisk drift, en tilgang i overensstemmelse med hendes filosofi om respekt for miljøet, livet og terroiret. Hendes vinmark er certificeret af Demeter siden 2003. Vinificeringen foregår så naturligt som muligt, med respekt for vinens trin og udvikling, med indfødte gærstammer og et minimum af tilsætningsstoffer.
Dôle de la Liaudisaz 2018 er en blanding af Pinot Noir (90%) og Gamay (10%) med en alder mellem 20 og 40 år. Høsten er fuldstændig afstilket og gennemgår en maceration i 14 dage. Modningen varer 6 måneder på tank.
Druesorter: 90% Pinot Noir, 10% Gamay