Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
WATERFORD - Ballykilcavan - Udgave 1.2 - 50%
Waterford Destilleri ligger i byen Waterford i Irland. Projektet blev startet af Mark Reynier, manden bag genoplivningen af Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspireret af verdens største vinproducenter. Destilleriet er en facilitet oprindeligt bygget af Diageo i 2004 og omdannet til destilleri i 2015. Produktionen af terroir-whiskyer lægger vægt på byggets oprindelse, sted og dyrkningsmetode. Mark Reynier arbejder sammen med 86 irske gårde, der dyrker byg på 19 forskellige jordtyper, inklusive økologisk og biodynamisk byg. Med et meget avanceret digitalt logistiksystem høstes, opbevares, maltet og destilleres hver landmands høst separat.
Ballykilcavan 1.2 kommer fra gården tilhørende David Walsh-Kemmis med samme navn. Bygget blev høstet den 17. august 2015 og destilleret mellem 4. og 9. februar 2016. Modningen varede 3 år, 11 måneder og 18 dage. Whiskyfade blev samlet den 5. februar 2020 før aftapning den 8. juli 2020 (55,5% nye amerikanske egetræsfade, 22% franske egetræsfade, 22,5% sød naturlig vinfade). 9.000 flasker blev produceret.
Ikke røget
Flere oplysninger findes på Waterfords hjemmeside under sektionen «Téireoir» med koden angivet på flaskens bagside.