Domaine GANEVAT - Les Rescapés - Savagnin 2017
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring , der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af både købte druer og druer fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke og deklassificerede vine.
Les Rescapés er udelukkende lavet af Savagnin. Den vinificeres uden tilsætning af svovl og regelmæssigt påfyldes. Lagringen varer 3 år i halve muids. På grund af frostskader i denne årgang er alle domaine's Chardonnay samlet i denne cuvée.
Druesort: 100% Savagnin
Domaine vin - Begrænset køb til 1 flaske