Domaine GANEVAT - Les Rescapés - Savagnin 2017
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine är en familjeägd egendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av omkring fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora egendomen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att göra cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av både köpta druvor och druvor från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Les Rescapés är helt gjord på Savagnin. Den vinifieras utan svavling och påfylls regelbundet. Lagringen varar 3 år i halva muids. På grund av frostskador detta år samlas alla domaine's Chardonnay i denna cuvée.
Druvsort: 100% Savagnin
Domaine vin - Begränsat köp till 1 flaska