Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Chante Coucou 2017
Domaine Elian Da Ros ligger i Cocumont i Côtes du Marmandais, på venstre bred af Garonne-floden. Elian Da Ros, søn af en landmand, drømte om at blive vinbonde siden barndommen og begyndte sine studier i vinavl og ønologi som 14-årig. Efter at have arbejdet i Alsace i 5 år, vendte han tilbage til sin hjemegn og byggede sit vineri. I 1998 signerer han sin første årgang. I dag dækker domaine 19 hektar, certificeret økologisk siden 2000 og biodynamisk siden 2002.
Chante Coucou er en blanding af Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (20%), Malbec (20%) og Syrah (10%). Merlot, Syrah og Cabernet Sauvignon kommer fra vinplanter omkring tredive år gamle, forankret i en ler-grus jordbund på et underlag af grå molasse-mergel. Malbec kommer fra en lidt yngre parcel, også ler-grus, men på et underlag af blå mergel. Merlot og Cabernet Sauvignon er afstilket, i modsætning til Malbec og Syrah, og vinificeringen foregår i åbne betonkar med let omrøring og en maceration på 2 til 3 uger. Modningen varer 18 måneder i halvtønder for Merlot, Malbec og Syrah, som modnes sammen, og 24 måneder på barriques for Cabernet Sauvignon.
Druesorter: 50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Malbec, 10% Syrah