Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Chante Coucou 2017
Domaine Elian Da Ros ligger i Cocumont i Côtes du Marmandais, på vänstra stranden av Garonne. Elian Da Ros, son till en bonde, drömde om att bli vinodlare sedan barndomen och började sina studier i vinodling och önolog vid 14 års ålder. Efter att ha arbetat i Alsace i 5 år återvände han till sin hemregion och byggde sitt vineri. År 1998 signerade han sin första årgång. Idag omfattar domaine 19 hektar, certifierade ekologiskt sedan 2000 och biodynamiskt sedan 2002.
Chante Coucou är en blandning av Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (20%), Malbec (20%) och Syrah (10%). Merlot, Syrah och Cabernet Sauvignon kommer från vinrankor som är cirka trettio år gamla, rotade i en ler-grusjord på ett underlag av grå molasslera. Malbec kommer från en något yngre parcel, också ler-grus, men på ett underlag av blå lera. Merlot och Cabernet Sauvignon är avstjälkade, till skillnad från Malbec och Syrah, och vinifieringen sker i öppna betongtankar med lätt omrörning och en maceration på 2 till 3 veckor. Lagringen varar 18 månader i halvtunnor för Merlot, Malbec och Syrah, som lagras tillsammans, och 24 månader i barriquer för Cabernet Sauvignon.
Druvsammansättning: 50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Malbec, 10% Syrah