Champagne Remi Leroy - Extra Brut - Magnum
Rémi Leroy er ønolog og agronomingeniør uddannet i Bordeaux i 2006. Han driver familiens vingård på næsten 9 hektar beliggende i Meurville i Côte des Bar i Champagne. Gennemsnitsalderen på vinmarkerne er 23 år, og druesammensætningen domineres af Pinot Noir (70%) med Chardonnay og Meunier.
Høsten er moderat i volumen (lave champagneresultater) for at opnå frugter, der både er modne, sunde og koncentrerede i aroma- og mineralforstadier. Han bruger en champagnestil presse, der kombinerer modernitet og blid presning. Druerne presses hurtigt efter høst for at begrænse oxidation af saften og dermed brugen af SO2. Malolaktisk gæring udføres. Gæringen foregår i små ståltanke og burgundiske egetræsfade. Modningen sker på bundfald (fine bundfald i tanke og mere eller mindre fine i fade). Flaskningen sker om foråret, og flaskerne hviler i kælderen i flere måneder eller flere år ud over det lovpligtige minimum, indtil de degorgeres. Den meget gode samlede modenhed af druerne tillader en meget lav dosering, langt under champagnestandarderne, for alle cuvéer. Vinene lagres igen i flere måneder efter degorgering.
Denne magnum af Champagne Extra-Brut er en blanding af Pinot Noir (60%), Chardonnay (35%) og Meunier (5%) fra høståret 2020, med 30% reservevin. Degorgering fandt sted i december 2022, og den er doseret til 2 g/L.
Druesorter: 60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Meunier (+ 30% reservevin)