Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Remi Leroy - Extra Brut - Magnum
Rémi Leroy är en oenolog och agronomingenjör utbildad i Bordeaux 2006. Han driver familjegården på nästan 9 hektar belägen i Meurville i Côte des Bar, i Champagne. Vinrankornas genomsnittliga ålder är 23 år och druvsammansättningen domineras av Pinot Noir (70%) med Chardonnay och Meunier.
Skörden är måttlig i volym (låga champagneresultat) för att få fram frukter som är både mogna, friska och koncentrerade i arom- och mineralföregångare. Han använder en champagnestil press som kombinerar modernitet och mjuk pressning. Druvorna pressas snabbt efter skörd för att begränsa oxidation av juicen och därmed användningen av SO2. Malolaktisk jäsning genomförs. Jäsningen sker i små ståltankar och burgundiska ekfat. Lagringen sker på jästfällning (fina jästfällningar i tankar och mer eller mindre fina i fat). Flaskningen sker på våren och flaskorna vilar i källaren i flera månader eller flera år utöver det lagstadgade minimumet tills de degorgeras. Den mycket goda mognaden av druvorna möjliggör en mycket låg dosering, långt från champagnestandarderna, för alla cuvéer. Vinerna åldras ytterligare flera månader efter degorgering.
Denna magnum av Champagne Extra-Brut är en blandning av Pinot Noir (60%), Chardonnay (35%) och Meunier (5%) från skördeåret 2020, med 30% reservvin. Degorgering ägde rum i december 2022 och den är doserad till 2 g/L.
Druvsammansättning: 60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Meunier (+ 30% reservvin)