TROIS RIVIERES - 14 år gammel - Single Cask 2005 - Fad SE-11-1 - 42%
Plantagen Trois Rivières er en integreret del af Martiniques historiske arv. I 1660 tildelte Nicolas Fouquet, kong Ludvig XIVs superintendent, sig selv 2.000 hektar jord placeret i den sydlige del af øen. I 1785 erhvervede Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rig jordbesidder fra nordøen, jorden tilhørende Trois Rivières og tilføjede produktion af rom til den eksisterende sukkerproduktion. I løbet af det 18. og 19. århundrede specialiserede plantagen sig i sukkerproduktion; i begyndelsen af det 20. århundrede begyndte den at fremstille Agricole-rom, som fra 1940 blev dens eksklusive produktion. Trois Rivières destilleri blev købt af selskabet B.B.S. i 1994, som allerede ejede La Mauny-rommene. To år senere opnåede Trois Rivières AOC-mærket (beskyttet oprindelsesbetegnelse fra Martinique). Til dato er det den eneste rom i verden med en Beskyttet Oprindelsesbetegnelse. Dets ikoniske navn kommer fra de tre floder, der grænser op til sukkerrørsmarkerne: Oman, Bois d’Inde og Saint Pierre.
Fremstillingsprocessen starter med sukkerrør høstet i februar, når sukkerindholdet er højest. De bliver skåret og knust inden for 24 timer, hvorefter vesou (sukkerrørsjuice) overføres til åbne gæringstanke i 24 til 30 timer. Med gæren omdannes sukkerrørsjuicen til sukkerrørsvin; dette destilleres derefter i en kreolsk kolonnestill. Rommen lagres i egsfade (aldrig over 650 liter) i mindst 3 år.
Dette enkeltfad af gammel rom (#S-E11-1) er udvalgt af Daniel Baudin, lagermesteren. Rommen blev lagt på fad den 30. juni 2005 i en fransk Limousin-egsfad ex-Cognac indtil aftapningen den 10. december 2019.