BIMBER - Apogée XII - 12 år - Ex Bourbon Cask - Flaskefyldt 2021 - 46,30%
Bimber Destilleri ligger i London, England. Det blev grundlagt af whiskyentusiaster (Ewelina Chruszczyk og Dairusz Plazewski) med missionen at producere en Single Malt af høj kvalitet med karakter ved at bruge traditionelle metoder, som sjældent ses i dag. Al byg dyrkes på en enkelt gård. Den bliver derefter traditionelt maltet på gulvet, knust i hånden og langsomt gæret i syv dage i håndlavede trækar fra deres eget tømmerværksted. De bruger direkte ild til at opvarme de små kobberpotter, og spiritussen modnes i nøje udvalgte fade. Endelig bliver whiskyen blendet og flaskefyldt på destilleriet. De første Bimber-fade blev fyldt den 26. maj 2016 og blev kommercielt tilgængelige tre år senere, i september 2019 - den begrænsede udgave på 1.000 håndnummererede flasker blev udsolgt på 3 timer. Siden 2020 har Bimber lanceret et bredere udvalg af nye Single Malt whiskyer.
Apogée XII er et udvalg af de bedste Single Malts fra Highlands og Speyside, først lagret i 12 år og derefter blendet og finpudset i fade fra Bimber destilleriet.
Ikke røget