Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Utopos - GSM - Grenache Shiraz Mataro 2019
Utopos se situe situé dans la Barossa Valley, dans le sud de l'Australie. Ce domaine a été créé par le « Jeune Vigneron de l'année 2021 » Kym Teusner (de Teusner Wines) et son ami Neil Pahuja. Neil Pahuja avait le souhait et la capacité financière de se lancer dans la production de vins fins et a demandé à Kym de l’aider dans cette démarche. Peu de temps après, un vignoble que Kym convoitait depuis ses débuts dans la vallée de Barossa est arrivé sur le marché. Le vignoble de 20 hectares a donc été acquis, et Kym y a aussi conservé une petite part. Le vignoble est situé sur Roennfeldt Road, à cheval sur l'un des points les plus élevés de la frontière entre les meilleures sous-régions de la vallée de Barossa, Greenock et Marananga, perché à l'extrémité nord de la crête de pierre de fer. Le vignoble est composé de sols pierreux maigres et appauvris qui produisent constamment de faibles rendements de raisins de haute qualité. La géologie exceptionnelle du site et l'aptitude à cultiver des raisins sur ces sols anciens et peu profonds est un atout majeur.
Le 2019 est un assemblage de Mataro/Mourvèdre (50%), Shiraz (25%) et Grenache (25%). Les raisins sont vinifiés séparément en cuve ouverte. Ils passent par une macération à froid pendant 7 jours, puis une levure de culture est ajoutée et la fermentation alcoolique démarre. Deux remontages par jour sont effectués. Le vin est soutiré des lies grosses en barrique après quelques jours de débourbage pour la fermentation malolactique. Après assemblage, le vin est élevé 2 ans en fûts de chêne français (500-600 litres) ; 40% neufs, le reste étant de deuxième et troisième remplissage.
Cépages : 50% Mataro, 25% Shiraz, 25% Grenache