Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Père Labat - Økologisk Hvid Rom - 52%
Père Labat er et mærke af rom fra øen Marie-Galante. Destilleriets historie går tilbage til det 18. århundrede, da Madame Poisson købte ejendommen, som dengang blot var et sukkerplantage på øen Marie-Galante. I begyndelsen af det 20. århundrede foretog Monsieur Rameau, som blev ejer af ejendommen, forbedringer og investerede i en kobber-alambik og en kreolsk kolonne. Disse investeringer forvandlede Domaine Poisson fra sukkerplantage til destilleri. Han besluttede også at hylde en pioner inden for destillationsteknikker for frisk sukkerrørsvin; Père Labat. Disse kvalitetsrom, fremstillet i traditionen for store landbrugsrom af destilleriet Poisson, blev derfor kaldt "Père Labat-rom".
Denne rom stammer fra økologisk sukkerrør dyrket på uberørt jord og høstet manuelt. Gæringen varer 5 dage. Efter destillationen i kreolske kobberkolonner er den opnåede rom på 71,2° og derefter reduceret til 52°.