Champagne J-M Sélèque - Solessence - Brut Nature
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og solgte sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerer et vigtigt skridt: uddannet i ønologi bidrager han til at modernisere praksis og præcisere vinificerings- og lagringsmetoder. Parallelt købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og druevidenskab og uddannede sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familieejendommen i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som består i at standardisere smag og tekstur med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at låse sig fast i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinificeringskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, så lidt svovl som muligt, en lang lagringstid på bærende lister og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Solessence Nature Élevage Prolongé er en blanding af Chardonnay (50%), Meunier (40%) og Pinot Noir (10%) fra høsten 2018, suppleret med 50% reservevine (lagret i tanke og egetræsfade). Druerne høstes i de 7 kommuner (Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault og Vertus). Vinificeringen foregår i rustfrit ståltank (70%) og egetræsfade (30%). Modningen varer 5 år, champagnen blev dégorgé i september 2023 og er ikke doseret.
Druesorter: 50% Chardonnay, 40% Meunier, 10% Pinot Noir + 50% reservevine