Champagne J-M Sélèque - Solessence - Brut Nature
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellan Marne-dalen och Côte des Blancs i Champagne. Domänen grundades på 1960-talet av Henri Sélèque, som kommer från Polen, och hans fru Françoise Bagnost. Han planterade vinrankor på terroirerna i Moussy och Pierry och sålde sina första flaskor 1969. Ankomsten av deras son Richard till domänen markerar ett viktigt steg: utbildad i ökologi bidrar han till att modernisera metoder och precisera vinifierings- och lagringsmetoder. Parallellt köpte och planterade de nya parceller i Dizy och Mardeuil (Marne-dalen) och Vertus (Côte des Blancs). Richards son, Jean-Marc, är utbildad i vin- och druvstudier och utbildade sig först utomlands för Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han återvände till familjegården 2008 med en solid teknisk bakgrund. Under dessa erfarenheter blev han medveten om de teknologiska begränsningarna i vinframställning som går ut på att standardisera smaker och texturer med många korrigeringar i källaren. Han beslutade därför att skriva in sitt arbete i en hantverksvision, med fokus på äkthet och en rättvis och naturlig uttryck av terroirerna. De 9 hektar av domänen är spridda över 45 parceller och 7 kommuner. Jean-Marc går mot en ekologisk odlingsmetod, utan att söka certifiering för att inte låsa sig i dogmatiska ramar och bevara en verklig frihet att experimentera, kompletterat från 2010 med metoder inspirerade av biodynamik. Han inför ett noggrant arbete i vingården, friska och perfekt mogna druvor, inga vinifieringskonstgrepp och ännu mindre önologiska tillsatser, så lite svavel som möjligt, en lång lagringstid på lister och en extremt begränsad användning av dosage.
Solessence Nature Élevage Prolongé är en blandning av Chardonnay (50%), Meunier (40%) och Pinot Noir (10%) från skörden 2018, kompletterad med 50% reservviner (lagrade i tankar och ekfat). Druvorna skördas i de 7 kommunerna (Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault och Vertus). Vinifieringen sker i rostfria ståltankar (70%) och ekfat (30%). Lagringen varar i 5 år, champagnen dégorgérades i september 2023 och är odoserad.
Druvsammansättning: 50% Chardonnay, 40% Meunier, 10% Pinot Noir + 50% reservviner