Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne J-M Sélèque - Soliste - Meunier
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og begyndte at sælge sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerede en vigtig milepæl: uddannet i ønologi bidrog han til at modernisere praksis og præcisere vinificerings- og lagringsmetoder. Parallelt købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og druedyrkning og uddannede sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familieejendommen i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som bestod i at standardisere smag og teksturer med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk for terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at blive fanget i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinificeringskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, mindst muligt svovl, lang lagring på bærende lister og en yderst begrænset brug af dosage.
Soliste Meunier stammer fra høsten 2017 fra parcellen Les Gouttes d’Or, plantet i 1951 og 1953 på terroiret Pierry Premier Cru. Vinificeringen foregår i egsfade og lagringen varer 4 år. Champagnen blev dégorgé i oktober 2021 og doseret som Extra-Brut med 1,5 g/L.
Druesort: 100% Meunier