Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne J-M Sélèque - Soliste - Meunier
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellan Marne-dalen och Côte des Blancs i Champagne. Domänen grundades på 1960-talet av Henri Sélèque, som kommer från Polen, och hans fru Françoise Bagnost. Han planterade vinrankor på terroirerna Moussy och Pierry och började sälja sina första flaskor 1969. Ankomsten av deras son Richard till domänen markerade en viktig milstolpe: utbildad i önologi bidrog han till att modernisera metoder och precisera vinifierings- och lagringsmetoder. Parallellt köpte och planterade de nya parceller i Dizy och Mardeuil (Marne-dalen) och Vertus (Côte des Blancs). Richards son, Jean-Marc, är utbildad i vin- och druvodling och utbildade sig först utomlands för Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han återvände till familjegården 2008 med en solid teknisk bakgrund. Under dessa erfarenheter blev han medveten om de teknologiska begränsningarna i vinframställning som bestod i att standardisera smaker och texturer med många korrigeringar i källaren. Han beslutade därför att inskriva sitt arbete i en hantverksmässig vision, med fokus på äkthet och ett rättvist och naturligt uttryck för terroirerna. De 9 hektar av domänen är spridda över 45 parceller och 7 kommuner. Jean-Marc går mot en ekologisk odlingsmetod, utan att söka certifiering för att inte låsa sig i dogmatiska ramar och behålla en verklig frihet att experimentera, kompletterat från 2010 med metoder inspirerade av biodynamik. Han inför ett noggrant arbete i vingården, friska och perfekt mogna druvor, inga vinifieringsknep och ännu mindre oenologiska tillsatser, så lite svavel som möjligt, lång lagring på lister och en extremt begränsad användning av dosage.
Soliste Meunier kommer från skörden 2017 från parcellen Les Gouttes d’Or, planterad 1951 och 1953 på terroiret Pierry Premier Cru. Vinifieringen sker i ekfat och lagringen varar i 4 år. Champagnen dégorgérades i oktober 2021 och doserades som Extra-Brut med 1,5 g/L.
Druvsort: 100% Meunier