David & Nadia - Aristargos 2020
David & Nadia ejendommen ligger på Paardebosch gård i Swartland regionen i Sydafrika. Ejendommen blev grundlagt af parret David og Nadia Sadie, begge uddannet inden for vinavl og ønologi. De producerede deres første årgang i 2010, mens de stadig arbejdede for deres tidligere arbejdsgivere. I 2013 sagde David op, og Nadia sluttede sig til ham i 2016 for fuldt ud at dedikere sig til deres vingård. Omkring halvdelen af druerne, de arbejder med, kommer fra Paardebosch gård, hvor vineriet er baseret, og resten kommer fra andre gårde, alle beliggende i Swartland. De har tre projekter: David & Nadia cuvéer (druer brugt fra hele Swartland, der repræsenterer dets jord, vinmarker og beboere), Topography cuvéer (kun druer dyrket i Siebritskloof i Paardeberg, hvor de er baseret) og parcel cuvéer Skaliekop og Hoë-Steen. De har en tilgang med minimal intervention og økologisk landbrug både i vinmarken og i vineriet. De blev hurtigt en af de førende vinproducenter i Swartland og anses for at være blandt de mest spændende i Sydafrika.
Aristargos 2020 er en blanding af Chenin Blanc (49%), Roussanne (10%), Sémillon (9%), Marsanne (8%), Clairette Blanche (7%), Viognier (6%), Verdelho (5%), Grenache Blanc (4%) og Colombard (2%). Vinen er hovedsageligt lavet af gamle vinstokke, men indeholder også druer fra yngre plantager. Druerne kommer fra 17 forskellige vinmarker spredt over hele Swartland, men med en stærk tilknytning til Paardeberg og dets granitjord. Druerne blev høstet på 23 forskellige datoer. Druerne blev presset som hele klaser og fermenteret naturligt, derefter lagret i 11 måneder i gamle neutrale franske egetræsfade. Sémillon-druerne fermenterede på skindet i en uge, før de blev presset og lagret i et meget gammelt 2.500 liters fad i et år. Colombard blev også fermenteret på skindet (i 5 dage) og lagret i et gammelt egetræsfad. En portion Chenin Blanc blev fermenteret og modnet i betonæg.
Druesorter: 49% Chenin Blanc, 10% Roussanne, 9% Sémillon, 8% Marsanne, 7% Clairette Blanche, 6% Viognier, 5% Verdelho, 4% Grenache Blanc, 2% Colombard