David & Nadia - Aristargos 2020
David & Nadia egendomen ligger på Paardebosch gård i Swartland regionen i Sydafrika. Egendomen grundades av paret David och Nadia Sadie, båda utbildade inom vinodling och önologi. De producerade sin första årgång 2010 medan de fortfarande arbetade för sina tidigare arbetsgivare. År 2013 sade David upp sig och Nadia anslöt sig till honom 2016 för att helt ägna sig åt deras vingård. Ungefär hälften av druvorna de arbetar med kommer från Paardebosch gård där vineriet är baserat, och resten kommer från andra gårdar, alla belägna i Swartland. De har tre projekt: David & Nadia cuvéer (druvor från hela Swartland som representerar dess jordar, vingårdar och invånare), Topography cuvéer (endast druvor odlade i Siebritskloof i Paardeberg där de är baserade) och parcel cuvéer Skaliekop och Hoë-Steen. De har en metod med minimal intervention och ekologiskt jordbruk både i vingården och i vineriet. De blev snabbt en av de ledande vinproducenterna i Swartland och anses vara bland de mest spännande i Sydafrika.
Aristargos 2020 är en blandning av Chenin Blanc (49%), Roussanne (10%), Sémillon (9%), Marsanne (8%), Clairette Blanche (7%), Viognier (6%), Verdelho (5%), Grenache Blanc (4%) och Colombard (2%). Vinet är huvudsakligen gjort på gamla vinstockar men innehåller också druvor från yngre planteringar. Druvorna kommer från 17 olika vingårdar spridda över hela Swartland, men med en stark koppling till Paardeberg och dess granitjordar. Druvorna skördades vid 23 olika tillfällen. Druvorna pressades som hela klasar och fermenterades naturligt, sedan lagrades de i 11 månader i gamla neutrala franska ekfat. Sémillon-druvorna fermenterade på skalet i en vecka innan de pressades och lagrades i ett mycket gammalt 2 500 liters fat i ett år. Colombard fermenterades också på skalet (i 5 dagar) och lagrades i ett gammalt ekfat. En del Chenin Blanc fermenterades och mognade i betongägg.
Druvsorter: 49% Chenin Blanc, 10% Roussanne, 9% Sémillon, 8% Marsanne, 7% Clairette Blanche, 6% Viognier, 5% Verdelho, 4% Grenache Blanc, 2% Colombard