Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Arretxea - Dolia Rouge 2021
Le Domaine Arretxea (som betyder "stenhuset" på baskisk) ligger i kommunen Irouléguy i Pyrénées-Atlantiques. Det er en af de mindste vinmarker i Frankrig og den eneste i Baskerlandet. Domaine blev oprettet i 1990'erne med den første vinificering i 1993. I dag dyrker Arretxea 5 hektar vinmarker på terrasser og skråninger ved foden af Montagne Jarra: 3,5 hektar hvidvin, 4 hektar rødvin og 1 hektar rosé. Vinmarken er økologisk certificeret siden 1998 og arbejder nu biodynamisk.
Dolia er en blanding af Tannat (70%), Cabernet Franc (20%) og Cabernet Sauvignon (10%), dyrket på en rød sandstensjord. Efter maceration foregår gæring og lagring i 400 liters dolia i 6 til 8 måneder. "Dolia" refererer til en type opbevaringsbeholder fra romertiden, lavet af terrakotta, som blev brugt til forskellige formål, herunder opbevaring af mad, olie og vin. Dolia var store ægformede beholdere, der blev begravet i jorden for at opretholde en stabil temperatur for indholdet.
Druesorter: 70% Tannat, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon