Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean Teiller - Menetou Salon Rouge 2022
Domaine Jean Teiller ligger i Menetou-Salon, i Loire-dalen. Det er en familievirksomhed grundlagt i 1950'erne af Léon Millet. I 1986 sluttede deres søn Jean-Jacques, efter at have arbejdet som kok, og hans hustru Monique sig til eventyret. I 2003 sluttede deres datter Patricia og hendes mand Olivier sig til. Domaine dækker et område på 18 hektar og ligger på de bedste skråninger i kommunerne Menetou-Salon, Parassy, Aubinges og Vignoux-sous-les-Aix. Hele domaine er certificeret økologisk siden 2017, med en biodynamisk certificering siden 2022.
Menetou-Salon Rouge fremstilles af Pinot Noir dyrket på en parcel på 5 hektar, herunder Clos des Treilles på 2 hektar plantet i slutningen af 1970'erne. Efter manuel høst bliver druerne afstilket og sorteret, derefter gennemgår de en kold forfermenteringsmaceration i 4 til 6 dage. Den alkoholiske gæring starter spontant med naturlige gærstammer, macerationen varer 15 til 20 dage med nogle omrøringer, nedstikninger og overpumpninger. Modningen varer 6 måneder i tanke (95%) og fade (5%).
Druesort: 100% Pinot Noir