Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
De Fire Søjler - Kapitel I 2022
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det tilhører Valentin Desloges, søn af en vinbonde fra Touraine. Han har uddannet sig hos anerkendte domæner: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry og Paul Pillot i Chassagne-Montrachet og Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar er opdelt i 25 parceller, som behandles som små haver og er omlagt til økologisk landbrug. Passioneret omkring tøndernes indflydelse og uddannet i forskellige vinregioner i supplerende lagringsmetoder, tørrer Valentin Desloges egetræet til tønder i flere år, før han styrer processen med at fremstille sine specialfremstillede tønder. Dette indgår i en positiv produktionscyklus i harmoni med De Fire Søjlers miljøansvarlige tilgang.
Høstningen foregår manuelt for at bevare frugtens kvalitet og behandle den med omhu. Vinene fermenterer med naturlige gærstammer. Den alkoholiske gæring foregår i rustfri ståltanke, før den malolaktiske gæring finder sted i 2- eller 5-vins fade, som stammer fra store klassificerede Bordeaux-vine til Cabernet Franc og Côt, og fra Bourgogne til Pinot Noir. De hvide vine fermenterer udelukkende på træ med forskellige andele af nyt træ afhængigt af cuvéen: 10% for Kapitel I (blanding af barriques, demi-muids og 350 liters fade), 20% i burgundiske fade for den store Sauvignon Blanc-cuvée og 30% for Chenin Blanc.
Druesorter: 100% Sauvignon Blanc