Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les Quatre Piliers - Le Puits aux Chiens - Chenin 2020
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det tilhører Valentin Desloges, en vinbonde fra Touraine. Han har uddannet sig hos anerkendte domæner: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry og Paul Pillot i Chassagne-Montrachet og Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar er opdelt i 25 parceller, som behandles som små haver og omlægges til økologisk landbrug. Passioneret omkring tøndernes indflydelse og uddannet i forskellige vinregioner i supplerende lagringsmetoder, tørrer Valentin Desloges egetræet i flere år, før han overvåger fremstillingsprocessen af sine specialfremstillede tønder. Dette er en del af en bæredygtig produktionscyklus i harmoni med Les Quatre Piliers' miljøvenlige tilgang.
Høsten foregår manuelt for at bevare frugtens kvalitet og behandle den nænsomt. Vinene fermenterer med naturlige gærstammer. Den alkoholiske gæring foregår i rustfri ståltanke, før malolaktisk gæring finder sted i 2- eller 5-årige fade, lavet af klassificerede Bordeaux grands crus til Cabernet Franc og Côt, og Bourgogne til Pinot Noir. De hvide vine fermenterer udelukkende på træ med forskellige andele af nyt træ afhængigt af cuvéerne: 10% for Chapitre I (blanding af barriques, demi-muids og 350 liters fade), 20% i burgundiske fade for den store Sauvignon Blanc cuvée og 30% for Chenin Blanc.
Druesorter: 100% Chenin Blanc