DOM PERIGNON - årgang 2013
Dom Pérignon er et champagnemærke, der tilhører Moët & Chandon. Den benediktinske munk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den videnskabelige benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På det tidspunkt blev flaskerne lukket med træpropper dækket med vævet materiale gennemvædet med olie. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode skulle Dom Pérignon have fået idéen om at hælde bivoks i flaskens hals, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger eksploderede de fleste flasker, da de ikke kunne modstå trykket. Sukkeret i voksen, der faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, som omdannede æblesyre til mælkesyre med mere kulsyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlæggeren af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til sin prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Hver årgang af Dom Pérignon er unik, med druehøst udelukkende fra de bedste vinmarker i Champagne. I modsætning til de fleste champagnemagere, der høster druerne tidligt, var præferencen under den tidligere kældermester Richard Geoffroy at vente, indtil druerne modnede langsomt. Den højt respekterede Geoffroy var kældermester fra 1990 til januar 2019, hvor han overgav tøjlerne til sin assistent, Vincent Chaperon.
Druesorter: Pinot Noir, Chardonnay
• Denne udgave sælges uden æske •