Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af både købte druer og druer fra ejendommen, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og lave unikke, deklassificerede vine.
Les Varrons er lavet af gamle Chardonnay-vinstokke plantet på leret kalkstensjord. Den er vinificeret i 4 år efter de simpleste regler: naturlige gærstammer, uden tilsætning af SO2, ikke klaret, ikke filtreret.
Druesort: 100% Chardonnay
Domaine vin