Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LA PORTE SAINT JEAN - Sylvain Dittière - La Perlée 2021
Domaine La Porte Saint Jean ligger i landsbyen Montreuil-Bellay i Anjou-Saumur-regionen i Loire-dalen. Det har tilhørt Sylvain Dittière siden 2011 efter professionelle erfaringer hos store vinproducenter og domaine: Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard… Han driver mere end 7 hektar vinmarker, der har været drevet med certificeret økologisk landbrug siden 2017. Han anvender en minimalistisk tilgang under vinificering og lagring, bruger meget lidt svovl og træ.
La Perlée er lavet af Chenin Blanc fra to parceller med gamle vinstokke (60 og 90 år). De to parceller høstes og vinificeres separat. Lagringen varer 24 måneder i barriques med flere anvendelser og i demi-muids på 500 og 600 liter, hvoraf en del er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc