Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Pommard 2022
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og præget af internationale erfaringer har Aurore valgt at genoptage sine rødder i Bourgogne. Efter at have gennemført en uddannelse i vinavl og ønologi, har hun perfektioneret sig i fem år sammen med sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to emblematiske druesorter fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så minimal intervention vinifikation som muligt.
Pommard er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder er omkring 55 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst sættes druerne til kold præ-gæring. Gæringen foregår i tanke, hvor regelmæssige manuelle omrøringer og overhældninger udføres. Vinen lagres 12 måneder på egetræsfade, derefter 5 måneder i rustfri ståltank.
Druesort: 100% Pinot Noir