Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
SWELL DE SPIRITS - Mexicansk Rom High Esters - Los Convidados - Batch nr. 1 - 64%
Swell de Spirits er en uafhængig og familieejet aftapper baseret i Pessac, Frankrig. Virksomheden blev grundlagt i 2021 af Michael Barbaria og Kelly. De udgiver en række limited editions, flasker med rom, whisky, armagnac og cognac fra destillerier over hele verden.
Los Convidados er et partnerskab mellem Michael Barbaria og hans venner og partnere Bruno Sarabia og Darian Penichet. Dette mexicanske selskab er specialiseret i mexicanske spiritus: mezcal, tequila, gin og rom.
Denne high ester rom fra Mexico er lavet af lokal melasse og mexicansk "muck pit" stil fra Jalisco-regionen. Den blev destilleret i marts og juni 2023 på Satvrnal destilleriet. Efter 3 ugers gæring i trækar foretages en dobbelt destillation i pot still. Rommen hviler i 6 måneder i dame-jeannes.