Domaine de Montcalmes - Terrasserne i Larzac 2021
Domaine de Montcalmès ligger i Languedoc, i appellationen Terrasserne i Larzac for sine rødvine og Coteaux du Languedoc for sine hvidvine. Ejendommen strækker sig over 22 hektar i kommunerne Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos og Saint-Saturnin-de-Lucian. Domaine de Montcalmès ledes af Frédéric Pourtalié og hans søster, Muriel, siden 1998. De dyrker Syrah- og Grenache-vinstokke med en gennemsnitsalder på tredive år samt Mourvèdre. Ejendommen drives økologisk siden 2012 og er certificeret siden 2015.
Terrasserne i Larzac er en blanding af Syrah (60%), Mourvèdre (20%) og Grenache (20%). De forskellige druesorter vinificeres separat. Høsten er forinden afstilket og knust. Vinificeringen sker med naturlige gærstammer og gennemgår en maceration på 30 dage. De tre druesorter gennemgår regelmæssige pigeage (nedstempling). Modningen foregår i egsfade med en vin, to vine eller flere i 24 måneder. De tre druesorter blandes derefter to måneder før aftapning på flaske.
Druesorter: 60% Syrah, 20% Mourvèdre, 20% Grenache