De Fire Søjler - Forankring 2023
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det tilhører Valentin Desloges, søn af en vinbonde fra Touraine. Han har uddannet sig hos anerkendte domæner: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry og Paul Pillot i Chassagne-Montrachet og Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar er opdelt i 25 parceller, som arbejdes som små haver og er omlagt til økologisk landbrug. Passioneret omkring tøndernes indflydelse og uddannet i forskellige vinregioner i supplerende lagringsmetoder, tørrer Valentin Desloges egetræet til tønderne i flere år, før han styrer processen med at fremstille sine specialfremstillede tønder. Dette indgår i en positiv produktionscyklus i harmoni med De Fire Søjlers miljøansvarlige tilgang.
Høsten foregår manuelt for at bevare frugtens kvalitet og behandle den nænsomt. Vinene fermenterer med naturlige gærstammer. Den alkoholiske gæring foregår i rustfri ståltanke, før malolaktisk gæring finder sted i 2- eller 5-årige fade, der stammer fra store klassificerede Bordeaux-vine til Cabernet Franc og Côt, og fra Bourgogne til Pinot Noir. De hvide vine fermenterer udelukkende på træ med forskellige andele af nyt træ afhængigt af cuvéerne: 10% for Chapitre I (blanding af barriques, demi-muids og 350 liters fade), 20% i burgundiske fade til den store Sauvignon Blanc-cuvée og 30% for Chenin Blanc.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc