Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Les Bruyères - David Reynaud - Les Croix - Gamle vinstokke 2021
Domaine Les Bruyères ligger i appellationen Crozes-Hermitage i Rhône-dalen. Drevet af David Reynaud siden 2000 producerer domaine vine med certificeret økologisk og biodynamisk landbrug. Domaine dækker 27 hektar vinmarker på et terroir bestående af ler-kalkstens terrasser og småsten.
Les Croix er lavet af Syrah fra en vinmark på over 60 år. Høsten sker manuelt med manuel sortering på vinstokkene og derefter på sorteringsbord. Druerne er fuldstændigt afstilket og lagt i kar, og udtømningen sker ved tyngdekraft. Vinificeringen er traditionel og foregår i rå betonkar. Macerationen varer 28 til 32 dage med pigeage, og presningen sker med en vertikal presse på 5 hektoliter med lavt tryk. Modningen varer 18 måneder, heraf 12 måneder på gamle fade og derefter 6 måneder i betonkar.
Druesort: 100% Syrah