Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Bruyères - David Reynaud - Les Croix - Gamla vinstockar 2021
Domaine Les Bruyères ligger i appellationen Crozes-Hermitage i Rhône-dalen. Under ledning av David Reynaud sedan 2000 producerar domänen viner med certifierad ekologisk och biodynamisk odling. Domänen omfattar 27 hektar vinodlingar på ett terroir bestående av ler-kalkstens terrasser och småsten.
Les Croix är framställt av Syrah från en vinodling som är över 60 år gammal. Skörden sker för hand med manuell sortering på stockarna och sedan på sorteringsbord. Druvorna är helt avstjälkade och lagda i tankar, och avtappningen sker med gravitation. Vinifieringen är traditionell och sker i råa betongtankar. Macerationen varar 28 till 32 dagar med pigeage, och pressningen sker med en vertikal press på 5 hektoliter med lågt tryck. Lagringen varar i 18 månader, varav 12 månader i gamla ekfat och sedan 6 månader i betongtank.
Druvsort: 100% Syrah