Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
COGNAC PAUL GIRAUD - Meget meget gammel - Krystal Sail karaffel - 40%
Vinmarken på 42 hektar tilhørende Paul Giraud ligger i Bouteville, en kommune beliggende i hjertet af Grande Champagne på ler-kalkholdige jorde. Fra dyrkning til destillation prioriterer Paul Giraud en ældgammel håndværksmæssig viden for bedst muligt at udtrykke sit terroir gennem autentiske cognacer, der ikke er lavet af blandinger.
For at bevare kvaliteten af Ugni Blanc-druerne høstes der stadig manuelt. Vinificering og destillation foregår på ejendommen. Modningen i egetræsfade tilfører al sin ædelhed. De særligt fugtige kældre giver en enestående blødhed og rundhed til cognacerne signeret Paul Giraud.
Paul Girauds Very Very Old-version præsenteres i en krystalklar karaffel med snoede linjer. Denne cognac er kompleks, meget sjælden, intens og krydret.