Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Vincent DELAPORTE - Chavignol - Sancerre Rouge 2019
Domaine Delaporte ligger i Loire-dalen, i appellationen Sancerre i hjertet af landsbyen Chavignol. Det er en familievirksomhed, der er blevet overleveret fra far til søn siden det 17. århundrede. Siden 2010 har Matthieu Delaporte, Vincents barnebarn, drevet domænet og har iværksat store omstruktureringer: jordbehandling uden herbicider, reduceret udbytte, vinificering på fade. For at realisere alle disse ændringer har domænet forpligtet sig til processen med omlægning til økologisk landbrug fra 2020. Vinene fra produktionen høstes udelukkende fra de 33 hektar af ejendommen, som er plantet med 75% Sauvignon Blanc og resten Pinot Noir.
Sancerre Chavignol Rouge fra Domaine Delaporte er en Pinot Noir, hvor vinmarkernes alder er mellem 21 og 40 år og stammer fra kalkholdige jorde (Chavignol småsten). Høsten er fuldstændig afstilket og sorteret manuelt. Macerationen varer cirka 25 dage, og der udføres en daglig omrøring for at fugte hatten. Den malolaktiske gæring er naturlig, sen og foregår i 228 liters fade for 50% og i træ-tønder for den anden halvdel. Lagringen varer 8 til 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir