Anne og Jean-François GANEVAT - La Graviere 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der bruges ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af både købte druer og druer fra ejendommen, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
La Gravière er en cuvée lavet af gamle Chardonnay-vinstokke, dyrket på et terroir af grå Lias-marne og irisfarvede marne. Vinen vinificeres 2 år på bærmen efter de enkleste regler. Kulsyre og bundfald er naturlige, og dekantering kan foretages. Vin Negoce vinificeret på Domaine Ganevat
Druesort: 100% Chardonnay
Vin de Negoce vinificeret på Domaine - Køb begrænset til 1 flaske