Anne och Jean-François GANEVAT - La Graviere 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domänen har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora domänen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällning i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domänen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för framställning av cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av både köpta druvor och druvor från domänen, gör att Jean-François Ganevat och hans fru Anne kan använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
La Gravière är en cuvée gjord på gamla Chardonnay-stockar odlade på ett terroir av grå Lias-marmor och irisfärgad marmor. Vinet vinifieras 2 år på jästfällning enligt de enklaste reglerna. Koldioxid och sediment är naturliga, och dekantering kan göras. Vin Negoce vinifierat på Domaine Ganevat
Druvsort: 100% Chardonnay
Vin de Negoce vinifierat på Domaine - Köp begränsat till 1 flaska